Proteína Animal x Proteína Vegetal

De acordo com American Dietetc Association e a Organização Mundial da Saúde, em uma dieta balanceada, a ingestão de proteína deve representar cerca de 15% do total da dieta diária de uma pessoa.

O organismo do ser humano utiliza as proteínas na formação de hormônios, enzimas e anticorpos, portanto, a sua carência leva a uma deficiência em diversas vias metabólicas do corpo.

É muito difícil um indivíduo desenvolver uma deficiência protéica, mas esta pode acontecer ingerindo uma quantidade insuficiente de alimentos, tanto de origem animal quanto de origem vegetal, ou ingerindo quantidades de açúcar e álcool muito altos, pois ambos são grandes fontes de calorias, pobre em nutrientes e não contem proteína em suas composições.

Para indivíduos onívoros e ovo-lacto-vegetarianos a deficiência se torna ainda mais difícil, pois a proteína animal possui grande quantidade dos aminoácidos essenciais para o nosso organismo. Entretanto o vegetariano restrito de qualquer alimento animal, vegan, pode conseguir todo suprimento protéico necessário a partir de uma dieta vegetariana. Lembrando que a soja é o alimento vegetal que possui todos os aminoácidos essenciais ao nosso organismo.

A dieta vegetariana possui um menor conteúdo protéico do que uma dieta baseada em carne, entretanto isso não é uma desvantagem. Estudos comprovam que o consumo excessivo de proteínas pode ocasionar cálculos renais, osteoporose, e um aumento do colesterol, pois a proteína animal é rica em gorduras. Portanto, uma dieta rica em legumes, grãos, frutas e vegetais tem proteínas suficientes para uma dieta saudável.

Não importa se é vegetariano ou não, o que conta é uma dieta equilibrada e diversificada. Sendo assim, é sempre recomendável consultar uma nutricionista funcional. 

Santa Banana Verde

A banana é uma fruta tropical consumida em vários países, sendo uma das principais fontes de amido na dieta. Tendo sua caloria concentrada na polpa, nas formas de sacarose, glicose, frutose e amido, que será convertido pelo corpo em energia.
Comparada com outras frutas a banana tem quatro vezes mais proteínas, duas vezes mais carboidratos, três vezes mais fósforo, cinco vezes mais vitamina A e ferro. Contém vitaminas C, D e E, bem como quantidades razoáveis de vitaminas B1 e B2, além de potássio.
Por conter alto teor de amido resistente em sua polpa a banana verde cozida é considerada um alimento funcional. O amido resistente é uma forma de amido resultante da degradação do amido não digerido e não absorvido pelo intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem de fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Assemelhando-se a fibras insolúveis, o amido ajuda a regular o trabalho intestinal, aumentando o bolo fecal, reduzindo o esvaziamento gástrico e consequentemente previne constipação intestinal e doenças associadas.
Sendo um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.

Alguns subprodutos podem ser preparados com a banana verde cozida como a biomassa e a farinha de banana verde, que podem ser utilizados em preparações substituindo a farinha de trigo. Além disso, a biomassa da banana verde pode ser adicionada em sucos e vitaminas. O preparo da biomassa de banana verde é simples e pode ser feito em casa.

Assafétida - para que serve?

Hoje falarei da Assa-fétida, esta especiaria de nome engraçado que tanto utilizo em meus pratos.

Esta planta é da família das Apiaceae. Também conhecida como férula, funcho-gigante, esterco-do-diabo. Planta de porte herbáceo, monóica, perene, de 1.5 a 2m de altura, rizoma pivotado grande e carnoso, que forma uma espécie de coroa. Folhas grandes, radicais, penapartidas com segmentos bipinados. As flores aparecem no 5°. ano em umbelas que se formam em talos lisos de 10cm de comprimento. As flores são numerosas, verde-amareladas a brancas. O fruto é ovado, chato, marrom-avermelhado, (locado, com nítidas marcas de óleo. O pequeno fruto tem suco leitoso, e sabor a alho e cebola, muito penetrante. Pode-se usar para substituir o alho e a cebola para aqueles que são intolerantes. É nativa do Afeganistão e Ira.

Curiosidade: Na Segunda Guerra Mundial, por ocasião da gripe espanhola era utilizada como amuleto em volta do pescoço acreditando que a gripe não atingiria o portador deste amuleto. Curiosamente, descubriu-se muito tempo depois que esta especiaria era totalmente eficaz contra o vírus da H1N1.

Propriedades medicinais: anti-coagulante, digestivo, hipotensor, anti-flatulento, anti-gripal.

Indicações: bronquite, cólica, constipação, convulsão, dor, gases, tosse forte, vermes, gripe. Afecções respiratórias: tosse forte, tosse espasmódica, bronquite, espasmos da glote, coqueluche. Afecções gastro-intestinais: gases, cólicas, espasmos, gastrite crónica, dispepsia e cólon irritável. cólicas flatulentas.

Dicas: utilizar uma pequena porção (1 colher de chá) para fazer o arroz, feijão e legumes

Para um bom funcionamento intestinal - nós somos o que comemos!

A água e as fibras, presentes em frutas, vegetais e cereais integrais, são importantes para a saúde intestinal: as fibras, além de aumentarem o bolo fecal, estimulam a proliferação dos micro-organismos benéficos. Já a água é essencial para proporcionar uma boa consistência do bolo fecal. Adequado consumo de fibras sem o adequado consumo de água favorece a constipação intestinal.
A frequência evacuatória ideal é de 1 a 3 vezes ao dia, desde que as fezes sejam de consistência ideal. Segundo a Escala de Bristol (abaixo foto) o tipo ideal de fezes é o 4. Se a evacuação não for diária, a mudança de perfil da microbiota começa, prevalecendo os micro-organismos que se comportam de forma maléfica. Dessa forma, aumenta-se a produção de toxinas e radicais livres que agridem ainda mais a parede intestinal, favorecendo a cronicidade do problema.
Nos casos de constipação, laxantes que tenham em sua constituição os derivados de antraquinona, como a cáscara sagrada e o sene, devem ser evitados: eles agridem ainda mais a parede intestinal, comprometendo sua integridade e favorecendo a perpetuação do problema.
Além da água e das fibras, para o bom funcionamento intestinal, é necessário, portanto, que ele esteja íntegro. Diariamente a mucosa intestinal se renova e para isso, diversas substâncias são solicitidas:
Vitamina E presente em óleos vegetais como o azeite e óleo de canola e oleaginosas como castanhas é essencial para a integridade da membrana das células, assim como a vitamina C, presente em frutas e vegetais frescos; a Vitamina A, presente em produtos de origem animal e em vegetais, na forma da pré vitamina A, que é o betacaroteno (produtos de origem vegetal não tem vitamina A) é essencial para a função de barreira intestinal; ácido fólico, presente em vegetais em tons verdes escuros, é essencial para a formação da barreira intestinal; o complexo gama orizanol, encontrado no arroz integral, é essencial para restaurar a permeabilidade intestinal; a fosfatidilcolina, presente na soja e ovo, é solicitada para a manutenção das tigh junctions, que são os espaços entre as células intestinais; o ácido pantotênico, presente em vegetais de tons verdes escuros e ovo; é essencial para cicatrização da mucosa.; zinco; encontrado em alimentos de origem animal e cereais integrais, é importante para o crescimento da mucosa e; glutamina, presente principalmente em produtos de origem animal, é o principal combustível das células intestinais e, portanto, requeridapara a renovação diária da mucosa intestinal. Muitas vezes, para a recuperação da mucosa, é necessária a suplementação deste aminoácido em conjunto com a suplementação dos probióticos, que são as bactérias benéficas.
Quando se suplementa probióticos, se favorece o comportamento benéfico dos micro-organismos de baixa virulência, resultando numa melhora da função intestinal. As fibras, como já dito, favorecem a multiplicação dessas bactérias, sendo essenciais para a reversão do quadro de disbiose.

ALERGIAS E HIPERSENSIBILIDADES ALIMENTARES

Cada um de nós é um ser único. Somos resultado da interação do nosso organismo com o meio ambiente em que vivemos e não poderia ser diferente quanto às reações aos alimentos.
As alergias alimentares podem se classificadas como alergias imediatas ou tardias. A alergia imediata é aquela gera uma resposta imediatamente após o consumo do alimento alergênico, apresentando sintomas como coceira, manchas vermelhas e até o edema de glote. Já alergia tardia demora até 4 dias para gerar um sintoma, por isso é muito mais difícil identificar o alimento alergênico, bem como relacionar os sintomas com a alimentação. Os sintomas da alergia tardia podem ser: dor de cabeça, depressão, irritabilidade, agressividade, dermatite, constipação intestinal, diarréia, flatulência, desconforto gastrointestinal, dificuldade em perder ou ganhar peso, rinite, congestão nasal, entre outros.
As alergias alimentares variam de indivíduo para indivíduo e hoje são muito presentes na população devido a grande e repetida exposição à alimentos potencialmente alergênicos, como por exemplo, o leite de vaca e derivados, soja, glúten, cítricos (família da laranja), entre outros alimentos.
A alergia alimentar pode se desenvolver em uma dieta monótona, onde comemos os mesmos alimentos diariamente. É por isso que algumas pessoas desenvolvem alergias à alimentos comuns do seu dia a dia ou até mesmo ao seu alimento predileto.
Mas não se assuste, não devemos parar de comer todos esses alimentos. O importante é seguir uma alimentação variada e rotativa, evitando ingerir os mesmos alimentos durante a semana.

Dra. Marília Cremonezi
CRN3 32.212

INTOLERÂNCIA OU ALERGIA AO LEITE DE VACA

Intolerância ao leite de vaca:
Acontece quando paramos de produzir ou produzimos em menor quantidade a enzima Lactase, que é responsável pela digestão do açúcar presente no leite, a Lactose. Nestes casos, quando o leite de vaca é ingerido, são apresentados sintomas como, cólicas intestinais, diarréia, distensão abdominal, enjôo, vômitos, entre outros.

Alergia ao leite de vaca:
Ocorre quando nosso organismo não consegue digerir a proteína do leite, como a Betalactoglobulina, caseína, entre outras. Essa proteína, mal digerida, permanece intacta no intestino e agride sua mucosa, aumentando a permeabilidade da parede intestinal. Desta forma, a proteína intacta, consegue passar para a corrente sanguínea e será reconhecida como um corpo estranho, ativando o sistema imunológico, gerando um quadro alérgico e inflamatório. Os sintomas apresentados são, desde de intestinais como: distensão abdominal, flatulência, diarréia ou constipação, como sintomas de inflamações: rinites, sinusites, otites, amidalites, artrite, dermatites, entre outros.
Que alimentos podemos ou não consumir?
Devemos ficar atentos aos alimentos que contém leite e queijos de forma oculta. Por isso é muito importante ler nos rótulos dos alimentos, os ingredientes contidos nele. É importante também ficar atento à preparações onde há o leite oculto, como: purês, cremes, quiche, bolos, sobremesas e sorvetes.
Por outro lado, podemos consumir alguns alimentos que contém apenas a gordura do leite, contendo assim, baixa quantidade de lactose e proteínas. São estes: manteiga, creme de leite e mussarela de buffala.

Dra. Marília Cremonezi
CRN3 32.212

Ervas e especiarias para combater a insônia

Vários alimentos comuns no Brasil podem ser adicionados a uma dieta para curar a insônia. O Maracujá age no sistema nervoso central, aquietando-o, além de aliviar dores de cabeça causadas devidos a tensão e deixar a pessoa mais tranquila. A Aveia, alimento muito consumido em dietas por crianças, possui propriedades medicinais que podem ajudar a curar a insônia, assim como os tradicionais chás de Camomila e Erva-Cidreira. O próprio aroma da Lavanda podem ajudar a combater e curar os sintomas da insônia.
Das sementes da Griffonia simplicifolia se retira o extrato que é base para o medicamento natural 5-HTP, usado na fitoterapia. Diversos estudos indicaram o alto índice de serotonina presentes nas semente, o que traz enormes benefícios à saúde, inclusive no tratamento natural da insônia.
O Kava Kava tem seu uso recomendado antes de dormir, para induzir um sono agradável e tranquilo. Ele ajuda também a reduzir a velocidade da taxa de batimentos cardíacos e respiração.
O chá da semente do Endro também é considerado um remédio excelente para crianças, podendo ser usado inclusive para prevenir pesadelos. Das sementes, pode ser feitos sachês para serem colocados dentro do travesseiro, para acalmar a pessoa na hora de dormir e evitar a insônia. O Endro é nativo da Índia, Irã, do Mediterrâneo e do Sul da Rússia. O nome em latim “Anethum graveolens” significa “cheiro forte” e também significa “calmaria”.
Durante a Primeira Guerra Mundial, a Valeriana foi dada aos soldados e civis traumatizados pelos horrores da guerra. Na Europa, a planta é o mais comum sedativo natural e na medicina natural da Alemanha é usada para tratar crianças incontroláveis.
A Schizandra é um sedativo moderado. Na China, algumas pessoas mastigam diariamente os frutos durante 100 dias para usufruir do efeito tônico da planta, que melhora a coordenação e concentração. É dito que a planta “acalma o coração e aquieta o espírito”.
O Lúpulo e a Filipêndula são usadas como erva de banho para relaxamento. A Papoula-Vermelha, foi dedicada a Nada (Deusa de Noite), Thanatos (Deus da Morte), o irmão gêmeo dele, Hypnos (Deus de Sono) e Morfeu, filho de Hypnos e Deus dos Sonhos. As sementes foram oferecidas aos mortos para assegurarem um sono eterno tranquilo.